大閘蟹煮法傳授

不過學名中華絨螯蟹的大閘蟹,個性兇猛,最喜歡吃無脊椎動物,橫行北歐、地中海、北美,除了造成當地原生物種的威脅甚至於滅種,大閘蟹的挖掘行為還會造成河堤侵蝕。
大閘蟹煮法農委會漁業署當年不顧學者反對,支持大閘蟹引進,再怎麼防治大閘蟹逃脫,還是因為颱風讓大閘蟹逃走,因晉外來種必須要有嚴謹管制與精密配套,才能平衡養殖和生態,不讓桌上的美味佳餚 成為生態的殺手。
大閘蟹煮法業者:「前一兩年常常池子這邊破一個大洞,那邊破一個大洞,都是這個大閘蟹造成,就利用那個挖土機在封四周封紮實,重新再打底這樣上來的。」

法國大閘蟹料理

要吃大閘蟹料理之前,還要用棉繩把大閘蟹綁好,一隻不到10秒就搞定,才不會因為受熱掙扎,造成斷肢或蟹膏流失,還要拿去沖泡鹽水殺菌,洗好之後的大閘蟹就要準備進蒸籠。
經過15分鐘大火蒸熟,馬上聞到一股蟹膏的鮮味,大閘蟹料理上面已經流出了金黃色的油脂,正是美味的證明。
顧客「它那個白膏吃起來非常的綿密,非常的濃味道很香,黃色的汁那個膏呈現液體狀的,它的香氣非常的夠,這個比我之前在香港吃的大閘蟹,要好吃非常多,味道就很純很濃郁這樣子,會有念念不忘的感覺。」

大閘蟹國外批發市場

池面上的水禾,夏天能替大閘蟹遮蔽毒辣的太陽,提供玩耍的場域,同時也是美味的佳餚,底下還有各式各樣的水草,則各有不同的功能。
講起大閘蟹,滿臉都是熱情的呂文華,早年在大陸經商,退休後因為愛吃大閘蟹,從饕客變成養殖專家,過程中也有不少心酸。
挑選好吃的大閘蟹有撇步,第一步要看肚子尖端,如果已經黃黃的表示大閘蟹裡面有豐富的蟹膏,再看尾端的殼與殼之間的縫隙是否被撐開,最後壓一壓蟹腳,如果很硬,表示塞滿蟹肉很緊實。

大閘蟹批發交易商

台北晶華酒店則引進長度直逼成人手臂的「OMG斯里蘭卡蝦」,不僅擁有與龍蝦等比、一般明蝦5倍大的驚人尺寸,更因其肉質Q彈、鮮甜爽口,被視為「斯里蘭卡海洋之鑽」,三樓晶華軒主廚祭出火焰焗、黑胡椒、避風塘式酥炸及風爆等10種不同料理技藝,每隻1,500元。
大閘蟹批發
大閘蟹是不少人喜愛的佳餚,尤其是濃郁大閘蟹批發的蟹黃、蟹膏更是難以抵擋的美味!位在三芝的大閘蟹養殖場,業者花了八年的時間研究,在三芝無汙染環境、純淨水源建立獨特生態池,養出一隻隻健康又肥美的大閘蟹。
不過大閘蟹是外來種,如果管理不當可能會造成生態威脅,專家建議,必須要更嚴格的管制和配套,才能達到養殖和生態的平衡。

線上大閘蟹煮法教學

天香樓大閘蟹煮法11月1日起限期一個月的「天香秋蟹宴」,也提供超過20道大閘蟹、蟹粉及鮮蟹料理,包括香焗時蔬蟹黃盅、鮮蟹炒豆乳、大閘蟹煨麵以及香酥螃蟹小餃兒等,結合傳統杭州蟹宴及主廚創意料理,個人套餐1,999元起。
而天成集團旗下飯店台北天成大飯店及台北花園大酒店的翠庭中餐廳即日起至11月30日推出「品蟹宴」,選用來自太湖每隻淨重4.6~5兩的大閘蟹,買一送一,售價1,199+10%。
大閘蟹煮法集團餐飲營運部營運長表示,今年秋蟹產量驟減,進貨價格明顯漲幅20%,逆向操作推出大閘蟹買一送一優惠,預估可為業績帶來1至2成。

大閘蟹料理亨煮法

今年大閘蟹受到大陸江南水患及氣候炎熱影響,上市時間將較往年晚,產量及尺寸也受到影響,飯店業者除各憑本事透過管道取得,為了滿足愛吃大閘蟹料理海鮮的消費者,也引進台灣的沙公沙母來替代,還有比手臂還長的OMG斯里蘭卡蝦。
雖然今年秋季雖然不少通路及飯店業者都推出大閘蟹,但最負盛名的陽澄湖大閘蟹料理卻一蟹難求。
今年品質好的蟹較往年少了許多,大陸進口的大閘蟹較去年貴上50%,台北亞都麗緻飯店天香樓就是有辦法網羅三大產區的大閘蟹,獨家提供5兩以上規格,價位則僅小幅調漲,長盪湖大閘蟹每隻1,500元、太湖大閘蟹1,600元、最稀有的陽澄湖大閘蟹則是1,700元。

大閘蟹國內養殖繁殖場

據說大陸北京的人吃大閘蟹,是吃一公一母,只吃蟹膏蟹黃、不吃蟹肉。
不過陽澄湖大閘蟹蟹肉細緻美味,所以一定要好好品嘗,千萬別浪費了這上天賜給我們的珍饌。
大閘蟹服務人員說,建議趁熱吃完蟹膏,然後再開始吃蟹肉,沾鎮江醋食用,風味更佳。

大閘蟹批發外交商

因為大閘蟹批發最早引進大閘蟹的就是香港天香樓,且天香樓對大閘蟹批發的品質非常講究,想吃到最好的大閘蟹,天香樓就是首選。
今(2016)年11月,亞都麗緻天香樓推出陽澄湖、太湖、長盪湖三款大閘蟹,大閘蟹煨麵與鮮蟹炒豆乳創意料理超美味,值得老饕們一試。
這三款大閘蟹裡,還是以最著名的陽澄湖大閘蟹最美味,熊喵提醒大家,吃大閘蟹時,一定要趁熱先吃蟹膏,陽澄湖大閘蟹濃郁的鮮美蟹膏,帶點黏嘴感,令人回味無窮。